台湾特色美食

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  • 来源:榆林门户

    台湾是祖国美丽富饶的宝岛,位于我国东南海面上,西隔台湾海峡与福建省相望,东临太平洋。台湾特色美食,是一系列在台湾的特殊街头食物的总和,也是台湾当地文化的最佳代表之一。值得一提的是,台湾各地包括各个小镇,都有名小吃,台湾人对此津津乐道。只要品尝过台湾的小吃,都会对其留下深刻的印象。下面笔者给大家介绍几款典型的台湾特色美食:


    台南小吃名声赫赫,种类繁多,历史悠久,口味独特,而鼎边趖则以它的名称奇特而令食客刮目相看。鼎边趖是何意呢?它来自于福州的一道有名的小吃“鼎边”,即把米浆匀浇在抹了花生油的锅边,然后将其煮成薄片,放入蛏干、香菇、虾糠、虾油等制成,又称“鼎边糊”。“鼎边糊”传入台湾后,其制法有所变化。从“糊”状食品,逐渐转变成一种汤类小吃,被台胞称为鼎边趖。成为台湾特色美食。它的配料也颇具本土特色,除了香菇,还有金针菜、生蚵、木耳、笋丝、干鱿鱼丝等,因而汤汁越发甘香鲜美,小小的一碗,芳香四溢,吃一口就感到各种美味尽收嘴里,随着汤汁软嫩顺喉,直入胃里。

    贡丸是台湾新竹数一数二的小吃,新竹男女老少最喜欢的台湾特色美食。台湾全省也几乎无人不知、无人不晓。制作新竹贡丸的关键是选择新鲜的猪肉。这主要是因为新鲜猪肉肉质紧密,纤维有弹性。用这样的猪肉做出的贡丸有一显着的特点——有弹性,吃口有劲,风味甚佳;而屠宰已久或冷冻猪肉弹性差,味道也欠佳,不是制作贡丸的理想原料。新竹贡丸的制法很简单,是用猪肉稍佐酱油、味精制成的,本叫肉圆。至于后来为何改名,有两种说法:其一是传说当年嘉庆皇帝游台湾,在新竹尝此美味之后,赞不绝口,下令将其作为贡品而得名;其二就是认为“贡”是指做贡丸的方法,闽南话“捶”念“贡”,“贡打”出来的丸子,自然叫贡丸!笔者认为后者更具说服力。不过贡丸确实为有口皆碑的佳品。

    万峦这个小山城是客家人聚居的地方,名胜很少,却因万峦猪脚而闻名,由此吸引了无数游客。每天总有远道前来的大型旅游车和数不尽的私家车。每逢节假日更是人山人海,连停车都成问题。万峦猪脚是由一位叫林海鸿的青年发明的。据说在日本占领时期,林海鸿为赚点小钱养家糊口,摆了一个面摊。光复以后本想改行,无意中认识了一位擅长烹饪猪脚的潮州人,于是向他学习,一面卖面一面卖红烧猪脚。经过不断研究改进,林海鸿调制的佐料渐渐有了独到之处,生意越来越火红,后来他就专卖红烧猪脚,店铺不断扩大,还开了分店。万峦猪脚逐渐成了远近闻名的台湾特色美食。

    棺材板是台南市的着名小吃,因其形状酷似棺材,所以得此怪名。最初由一位叫许一六的师傅创制而成。据说在30多年前,他品尝了一种名叫“机关板”的点心后,觉得口味很特别,于是回家研究改良,将厚片吐司炸酥挖空,填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝等,最后将挖去的面包皮盖上,终于制成一种令他满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字,他想来想去没想出来。有一天,他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材,于是就决定命名为“棺材板”。由于制作方法特别,口味特殊,加上名称的“怪”与“邪”,最后这种点心受欢迎的程度,远远超过了“机关板”,成为台湾特色美食。如今,棺材板的做法和以前有所不同:将面包切成薄薄的面包块,下锅油炸,掀起炸酥的一面,把中间挖空,再装入由鸡肝、鸡肾、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、牛奶和虾仁等精心调制的佐料,再于面包面上蘸上酱料即成。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅,香味浓郁,营养丰富。

    柴鱼是熬汤佳品,好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成,即剁去鲔鱼头尾,除骨,仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼。因可利用的部位极少,柴鱼的价格也就非常昂贵。取得鱼肉后先要蒸熟,千万不可用煮的方法,否则养分尽释汤汁中,且肉质糜烂不利制作;鱼肉熟透后,再以柴薪文火炭烤10余日,待水分蒸干后,即成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块。食用时再以机器或刨刀削成薄片,就是一般所见的柴鱼片了。另外,我们可以在制作柴鱼时加入香料及芝麻后再炒香,制成柴鱼酥,亦是极受欢迎的台湾特色美食。

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